торты

Хлеб по старинным русским рецептам обычно готовился на закваске. Технология приготовления хлеба сильно отличается от современной.

В квашенке, в которой приготовляются хлеба, остается всегда на дне и стенках тесто. Квашенку никогда не надо мыть. Кто любит хлеб покислее, должен оставлять теста с яйцо. Квашенку надо держать покрытой, чтобы не пылилась. Иногда случается, что квашня портится и хлеб выходит плохой; тогда чистят ее так: перевертывают вверх дном, обливают кипятком, вытирают внутри головками лука и солью, а потом споласкивают холодной водой, растворяют хлеб на свежей закваске.На хлеб берут так: 1 ведро муки - 1/2 ведра воды. Муку, назначенную на хлеб, надо посушить. Взять половину ее и назначенную воду, растворить в квашенке закваску, всыпать муку и вылить теплую воду, размешать веселкой и поставить в теплое место до утра, посыпать верх мукой. Из ситной муки раствор должен быть жиже. На другой день, когда тесто поднимется, всыпать остальную муку, положить соли, кто хочет, тмину, и месить тесто с полчаса, закрыть ква
]pшенку и оставить в теплом месте, пока не поднимется, часа 1,5-2. Потом перекатать тесто в хлеба; если хлебы ситные, можно опустить их в холодную воду и оставить, пока не всплывут, а потом садить в печь. Можно и так попробовать: опустить кусок теста в воду, и, когда всплывет, можно ставить все хлебы: этим определяется время.

Или, раскатав хлебы, оставить на столе, в теплом месте, накрыв их, пусть поднимутся, на что надо еще 30-40 минут. Взять лопатку, посыпать мукой, положить хлеба, облить его кипятком, сгладить и посадить в печь. Хлебы, которые лежали в воде, кипятком обливать не надо. Для ситного хлеба печь должна быть не такой жаркой, как для ржаного.

Сколько сидеть хлебам в печи, определить трудно, смотря по жару. Хлеб в 1820 гр. печется 2,5 часа, в 400 гр. - 3/4 часа. Когда хлеб подрумянится и будет готов, вынимать нужно по одному, обливать тут же, при печи, кипятком и опять ставить в печь. Ржаные же не надо обливать, а, вынимая и сажая, смачивают холодной водой, сглаживая их рукой. Стынуть хлебы должны в теплом месте.


Бородинский хлеб

Тесто для ржаного хлеба







Искать на сайте: