Приготовление кваса по старинным русским рецептамВо многих старинных рецептах кваса используется солод. Солод - пророщенное зерно злаков. При увлажнении и проращивании в зерне образуются вещества, обусловливающие окраску, вкус, цвет солода.

Как готовить ржаной или ячменный солод

Зерна ржи или ячменя замачивают в эмалированной невысокой посуде большого диаметра. Общая продолжительность процесса замачивания для ржи - 25-30 часов, для ячменя - 50-60 часов.
При этом каждые 7—10 часов воду меняют, а зерно оставляют в кастрюле без воды на 2—3 часа, обеспечивая доступ воздуха.

Затем в той же невысокой посуде зерна проращивают. При комнатной температуре рожь прорастает за 3—4 суток, а ячмень - за 6—7 суток. Все это время зерно периодически сбрызгивают водой, увлажняют и ворошат.

На второй-третий день появляются корешки. К концу проращивания они не должны быть длиннее: для ржи - 3/4 длины зерна, а для ячменя - в 1,5—2 раза больше.

Свежепророщенный солод можно хранить не более 2—3 дней. Ржаной солод имеет темно-коричневую окраску, аромат ржаного хлеба и сладкий вкус.


Квас с пряностями и медом

Русский квас из хлеба

Лимонный квас

Красный хлебный квас







Искать на сайте: