Русские кулинарные традиции

На сайте представлены рецепты постных блюд русской кухни, распространенные в России XIX и начала XX века. Кроме исконно русских традиционных и праздничных кушаний здесь можно найти блюда, появившиеся в результате влияния европейской кухни.

Говоря о русской кухне, необходимо иметь ввиду историю и географию России. Сельскохозяйственная страна с довольно суровым климатом обусловила необходимость постоянного присутствия на столе горячего густого варева (суп и второе в одном горшке). При этом многодетность и постоянная занятость женщины в хозяйстве приводила к тому, что горшки в печи загружали один раз в сутки. С другой стороны, из-за большого количества постов, русский постный стол интенсивно развивался и удивлял широтой ассортимента, обилием грибных, рыбных, зерновых (каши), овощных и плодовых блюд. Разнообразие вкусов определялось разницей в тепловой и холодной обработке, используемыми маслами и пряностями. Тепловая обработка пищи предполагала нагрев теплом русской печи с постепенно убывающей температурой, но никогда - с возрастающей. Открытый огонь в готовке не использовался. Кушанья получались полутомлеными - полутушеными, отчего приобретали вкус, трудно воспроизводимый в современных условиях.

Хлеб из кислого ржаного теста издавна был основой русского меню. Разнообразные блины, оладьи, пироги, баранки и пр. раньше тоже делали на основе кислого теста. Изделия из пшеничной муки ели изредка, по праздникам.
Главным блюдом на столе был суп. Со временем, к национальным русским супам (щи, затируха, похлебка, уха, рассольник, солянка, ботвинья, окрошка) добавились бульоны, супы-пюре, заправочные супы с мясом и крупами. Вообще, многие привычные нам теперь блюда были заимствованы из европейской кухни, преимущественно французской. В конце XIX века русская кухня, благодаря неповторимому ассортименту и вкусу блюд, занимала одно из ведущих мест в Европе. При этом главные особенности русского национального стола (обилие блюд, разнообразие закусок, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких холодных и горячих блюд, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей и грибов, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, куличами и т. д.) всегда сохранялись неизменными.

Все предлагаемые рецепты объединяет отсутствие мяса и экономный подход к используемым продуктам, что, несомненно, актуально и в наши дни.

Старая русская кухня

Последние добавленные рецепты:




Искать на сайте: